June 25, 2021

Четыре рецепта, чтобы скрасить сезон и дыню

Зеленая дыня Матиаса Марка с моллюсками и йодированным йогуртом

В свои 25 лет шеф-повар у руля Substance в 16е округ Парижа, предлагает кухню, полную смелости. Об этом свидетельствует эта дыня, которая нерестится с морепродуктами.

На 4 человека

Подготовка: 30 минут

Ингредиенты:

  • 1 кг греческого йогурта
  • 1 кг моллюсков
  • 1 зеленая дыня
  • 2 огурца
  • 1 лимон
  • 100 мл белого уксуса
  • 50 г сахара
  • 200 мл воды
  • 1 корзина цветов огуречника
  • соль перец
  • оливковое масло, хересный уксус

Замочите мордочки под проточной водой на 30 минут, чтобы удалить песок. Затем в кастрюле нагрейте немного горячего оливкового масла и добавьте морские дольки. Накройте крышкой и варите 2 минуты. Когда моллюски раскроются, отделите их от скорлупок и храните сок в холодильнике.

Расслабьте греческий йогурт с соком из ракушек, приправьте небольшим количеством лимонного сока, перца и немного хересного уксуса. Зарезервировать в холодильнике

Ложкой для парижских яблок удалите шарики из зеленой дыни и огурца.

Вскипятите воду, добавьте белый уксус и сахар, добавьте шарики огурцов и маринуйте 10 минут. Оставить в холодильнике.

Выездка:

Внизу тарелки сделайте красивый круг с йодированным кремом, гармонично расположите шарики из огурца и зеленой дыни. Сверху аккуратно положить ракушки и закончить цветами огуречника.

Дыня с имбирем, сардинами и зеленым луком – Дэвид Бизе

Новый шеф-повар ресторана Peninsula Paris сублимирует редкие или уникальные продукты, в частности сукрин из Тура, двоюродный сорт дыни Charentais, запах которой менее сладкий, более растительный. Он предлагает его в меню L’oiseau blanc (1 звезда Мишлен) в имбирном маринаде, с луком, приготовленным на огне, и сардинами. Удивительно и вкусно.

На 4 человека

Подготовка: 50 минут

Ингредиенты:

  • 600 г цельных свежих сардин
  • 1 дыня
  • 1 пучок зеленого лука
  • 3 очень тонких ломтика хлеба для сэндвичей с чернилами каракатицы
  • 1 упаковка красного мини-шисо
  • Маринад:
  • 40 г очень мелко натертого свежего имбиря
  • 1 лайм
  • 40 г соевого соуса высшего качества
  • 70 мл копченого нейтрального масла (подсолнечное или виноградное)
  • Сардинада:
  • 200 г свежих сардин
  • 50 г рубленого лука-шалота
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 50 г жидких сливок
  • Сок 1 лимона
  • 20 мл оливкового масла
  • 10 мл белого вина
  • соль, белый перец

Сардины

Вам осталось прочитать 64,8% этой статьи. Остальное только для подписчиков.

перейти на этот веб-сайт